西寧保鮮冷庫工程菜品如何保存

油豆角是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）特有的一種菜豆品種。為了滿足消費者的需要，減少生產者和經營者的損失，急需解決油豆角的冷庫保鮮問題.那么油豆角的保鮮都跟什么因素有關呢？

1、品種

品種是決定油豆角耐貯性的關鍵因素，不同品種油豆角的冷庫耐貯性存在很大的差異。油豆角耐貯性品種的主要特點是豆莢顏色較深。經研究發現，小油豆和三葉油豆是比較耐貯的品種，而紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月綠等品種油豆角的貯藏性較差，僅適合短期貯藏。

2、溫度

溫度是影響菜豆貯藏壽命主要的環境因素。低溫冷庫貯藏是延長果蔬采后壽命的方法，目前世界上商品化的貯運手段仍然為低溫貯運，它可以降低果蔬的呼吸強度和新陳代謝速率，延緩衰老。但油豆角是一種冷敏性蔬菜，貯溫過低易引起冷害，過高易加速病害的發展和促進后熟，所以低溫貯藏應考慮到貯溫、病害和后熟之間的關系，從油豆角的質量、貯藏時間綜合考慮。減輕冷害的方法有許多，如溫度預處理、間歇升溫、氣調貯藏、化學處理等

3、濕度

采摘后菜豆極易失水萎焉，從而帶來一系列的不良影響，甚至導致衰老死亡。相對濕度較低時，較低的水分活度可以抑制微生物的生長，菜豆的腐爛率較低；同時相對濕度較低的貯藏環境中菜豆失水較多，容易加速菜豆的失綠黃化。隨著相對濕度的增大，減弱了對微生物的抑制作用，腐爛率隨之升高。保持高濕(相對濕度90-95％)可以延緩菜豆在貯藏過程中失水，有助于豆莢保鮮保綠．并能延緩菜豆的后熟過程，使其抗病性增強，從而使腐爛情況有所減輕。

4、氣體成分

較低的氧氣和二氧化碳濃度對于豆角的保鮮是有利的，豌豆在控制O2為2．5％，CO2---為2．6％或4．7％條件下，貯藏三周后，感官品質與營養品質與對照相比，保持了較高的水平。

乙烯是影響果蔬貯藏的氣體成分之一，它能夠刺激呼吸躍變型果蔬的后熟衰老，引起果蔬組織的生理失調。

5、有機肥

在栽培中人們施用有機肥往往是為了提高果蔬的產量和質量而忽視了它對果蔬采后耐貯性的影響。施用有機肥可提高油豆角的耐貯性。有機肥是一種完全肥，有油豆角生長所需的各種營養元素。有機肥中鈣元素對油豆角的耐貯性影響。

6、采收期

油豆角以食用嫩莢為主，當達到70%-80%成熟時要及時采收。采收過早，則不耐貯藏；采收過晚，豆莢纖維多，品質降低。對于大棚栽培的油豆角，一般定植22-35天便開始采收，結莢盛期應在1-2天采收1次；而對于露地栽培的油豆角，一般在開花后15-18天即可采摘。

7、采收技術

每天具體采收時間以上午9:00前，下午6:00后為宜。采收時要用中指頂住花梗，然后用食指和拇指捏住豆角，輕輕地掰下來，不要強拉硬扯，不要折斷花梗和弄掉花蕾，不要采半截，要有順序的從上到下，從外到內依次采凈粗細、長短、成熟度一致的豆角，不能漏采和強采。漏采易形成老豆角，既影響其他豆角的生長，又會降低品質。